Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники его игнорируют, а зря

Как правильно распознать подмолочник и избежать ошибок

Груздь красно-коричневый (Lactifluus volemus), известный также как подмолочник, является одним из уникальных представителей съедобных грибов Северной Америки и Биоты Европы, чья характерная шляпка гриба, гименофор и обильное выделение млечного сока делают его легко узнаваемым среди других видов Opisthokont. Несмотря на свою гастрономическую ценность, этот деликатесный гриб часто незаслуженно игнорируется, хотя его отличительные признаки, такие как медно-рыжая шляпка, покрывающаяся с возрастом трещинками, и кремовые пластинки с отчетливыми бурыми пятнами, являются ключевыми для идентификации. Именно эти пятна, не являющиеся признаком порчи, а результатом окисления негорького млечного сока, отличают его от множества других грибов.

При повреждении гриб обильно выделяет густой белый сок, который на воздухе быстро темнеет, приобретая бурый оттенок и оставляя стойкие коричневые пятна на руках и поверхности гриба, что служит его уникальной "визитной карточкой". Ножка гриба обычно имеет цвет, близкий к шляпке, или светлее, плотная и часто сужается к основанию. Запах Lactifluus volemus, порой описываемый как "селедочный" или "крабовый", особенно выражен у зрелых экземпляров благодаря высокому содержанию природных глутаматов, что делает его привлекательным для микологов и гурманов. "Среди съедобных грибов Lactifluus volemus выделяется не только своими вкусовыми качествами, но и удивительной реакцией млечного сока на воздух, что является прекрасным примером биохимических процессов в грибном царстве", - рассказал доктор биологических наук Алексей Петров, специалист по микологии.

Изучение Agaricomycetes, к которым относится Lactifluus volemus, играет важную роль в понимании экосистем Северной Америки и Грибов Европы, а также в развитии микологии в целом. Этот вид грибов, относящийся к обширному классу Agaricomycetes, не только съедобен, но и является важным элементом лесных экосистем, участвуя в круговороте веществ. Его способность к обильному выделению млечного сока, который не является едким, в отличие от многих других млечников, делает его особенно ценным для сбора. Таким образом, Lactifluus volemus - это не просто гриб, а объект интереса для микологов, кулинаров и любителей природы, демонстрирующий богатство и разнообразие грибов.

Ранее мы писали о грибе Hypomyces lactifluorum, который является паразитом, трансформирующим плодовое тело грибов рода Lactarius (млечники) и Russula (сыроежки), придавая им ярко-оранжевый цвет, упругую текстуру и морской вкус, напоминающий лобстера или краба. 11 июля 2025 года доктор Мишель Дюбуа, ведущий миколог, отметил, что этот паразит «превращает обыденное в деликатес».

Hypomyces lactifluorum встречается преимущественно в Северной Америке, в лесах Канады, США и Мексики, что делает его эндемичным видом для этого региона. Этот гриб-паразит является частью класса Ascomycetes (сумчатые грибы).

Что еще стоит узнать:

• "Не отдых, а издевательство": отзыв о круизе по Волге с мерзким сервисом на грани выживания
• Дела пойдут в гору: в июле сразу четыре знака зодиака ждет волна удачи
• Почему беспилотники долетают до Чувашии даже при отключении интернета
• Красивое и практичное ограждение на даче сделали за сутки, на все потратили минимальную сумму: соседи обзавидовались
• Как дата рождения формирует характер и жизненный путь