Соленые огурцы "Бродячие": рецепт-фаворит, после которого 20 банок покажется мало

Идеальные огурцы на зиму без уксуса и сахара

Создание хрустящих, долго хранящихся малосольных огурцов, излюбленного блюда на русском столе, возможно при помощи старинного метода без добавления уксуса или сахара. Основа успеха - тщательная подготовка и строгое соблюдение технологии.

Для начала огурцы вымачивают в холодной воде несколько часов. Это восстанавливает их упругость. В это время стеклянные банки моют с пищевой содой и ополаскивают.

На дно каждой банки укладывают чеснок, черный перец горошком, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, лавровый лист, а также соцветия и стебли укропа. Эти компоненты не только придают вкус, но и служат натуральными консервантами. Затем плотно укладывают целые огурцы, не обрезая кончики.

Рассол готовится из расчета один стакан (290-300 граммов) каменной соли на пять литров воды. Альтернативно, две столовые ложки соли с горкой на каждый литр воды. Важно, что расчет ведется именно на объем воды.

Огурцы сразу заливают только что вскипевшим солевым раствором. Банки оставляют при комнатной температуре на 72 часа, подставив поддоны, так как в процессе брожения жидкость может подняться.

При ферментации раствор мутнеет, огурцы меняют цвет, появляются пена и пузырьки газа - это нормальные признаки брожения. Если через 48 часов брожение не началось, банки следует перенести в более теплое место или увеличить время выдержки.

Через три дня брожения огурцы приобретают характерный вкус и хруст. Для долгого хранения рассол сливают, а огурцы промывают под проточной водой от белого налета. Слитый рассол кипятят 6-7 минут.

Промытые огурцы снова заливают кипящим рассолом до краев банки. Затем банки немедленно герметично закатывают. Заливка кипящим рассолом после частичного брожения обеспечивает длительное хранение при комнатной температуре. Это метод пастеризации, сохраняющий хруст огурцов.

Готовые огурцы имеют прозрачный раствор после отстаивания и допустимый светлый осадок на дне. Они хорошо хранятся при комнатной температуре, сохраняя вкус и хруст, аналогичные бочковым огурцам.

Профессор химии пищевых продуктов МГУ, доктор наук, комментируя этот метод, подчеркнул: "Использование натуральных консервантов, таких как листья хрена, а также строгое соблюдение температурного режима при ферментации и последующая тепловая обработка рассола, обеспечивают стабильность продукта и его безопасность без использования искусственных добавок."

Интересный факт: в некоторых регионах России, например, в Суздале, огурцы издавна считались символом благополучия и частью местной культуры, а искусство их засолки передавалось из поколения в поколение.

Кстати, рассол для засолки огурцов можно использовать повторно, если он не помутнел и не имеет посторонних запахов. Его фильтруют, доводят до кипения и заливают свежие огурцы. Этот метод позволяет значительно сократить расход сырья и время приготовления в последующих циклах засолки.

Ранее мы писали, что 12 июля 2025 года сайт PG21.ru размещал рецепт заготовки хрустящих огурцов на зиму с использованием уксуса. Этот метод предусматривал стерилизацию банок с уже залитыми огурцами в течение 5 минут.

Что еще стоит узнать:

• Не выбрасывайте падалицу с яблонь и груш: вы избавляетесь от "золота" для сада - спасет ваш урожай
• Поголовно возвращаются: туристы бегут с курорта - бактерии в воде вызывают холеру
• Не тунец и не лосось: ученые назвали самую полезную рыбу - рекордсмен по содержанию омега-3
• Даже свекровь оценила: это пюре просто тает во рту - привезла рецепт из Германии
• Известный советский и российский актер Станислав Садальский вернулся в Чувашию