Повар египетского отеля раскрыл шокирующую правду о том, что происходит с вашей недоеденной едой со шведского стола

Скрытые механизмы шведского стола в курортных отелях

За изобилием шведского стола, где всегда дымятся блюда и представлены горы свежих фруктов, скрывается сложная система, редко замечаемая туристами. Каждый недоеденный кусочек хлеба или оставшаяся капля соуса проходят свой уникальный путь, не исчезая бесследно. Этот мир рационального использования ресурсов и тщательного планирования открывается только тем, кто заглядывает за кулисы.

Один из поваров крупного египетского отеля, работающий на кухне международного курорта уже десять лет, рассказал, как устроена эта система. Его откровения начались с простого вопроса о судьбе еды, не съеденной гостями. Оказалось, что за видимой щедростью стоит продуманный до мелочей процесс, где царят логика, экономия и здравый смысл, а хаосу просто нет места.

Вопреки распространённому мнению, шведский стол в отелях Египта и Турции - это не бездумная расточительность. Наоборот, там действует точная, почти научная методика планирования. Ежедневно данные из отделов бронирования, закупок и управления персоналом тщательно сверяются. Учитывается количество прибывающих и ожидаемых гостей, загрузка номерного фонда, а также пищевые предпочтения, например, наличие вегетарианцев, детей или людей с аллергией.

На основе этой информации кухня получает детальный расчет: сколько килограммов мяса, яиц, овощей и хлеба требуется приготовить. "Мы не готовим наугад, - объясняет повар. - У нас есть точные цифры. Если сегодня в отеле 800 человек, мы знаем, сколько из них придут на завтрак, сколько предпочтут яичницу, а сколько - йогурт с мюсли". Такой подход позволяет минимизировать отходы: к концу каждого приёма пищи остается всего 5-10% от общего объема еды. Это результат многолетнего опыта, статистики и строгого контроля, а не случайность.

Самое интересное начинается, когда ресторан подходит к закрытию. За полчаса до завершения обслуживания на шведский стол допускаются сотрудники отеля: аниматоры, администраторы, инженеры, менеджеры. Они приходят на свой обед или ужин, съедая то, что осталось после туристов.

"Они первые, кто помогает освободить столы", - рассказывает повар. Особенно это заметно в бюджетных гостиницах, где к закрытию почти ничего не остается. Это не простая щедрость, а часть логичной системы, которая позволяет использовать еду, вместо того чтобы выбрасывать. Если же после сотрудников что-то всё-таки остаётся, пища отправляется в служебное кафе для остального обслуживающего персонала: горничных, садовников, уборщиков, водителей. "Мы не позволяем еде пропасть", - подчеркивает повар. Это неэтично и неразумно, а для персонала это хорошая, полноценная еда, зачастую лучше того, что они могли бы приобрести сами.

Конечно, не все остатки возвращаются на стол или используются повторно. Существуют строгие правила, основанные на санитарных нормах и здравом смысле. Скоропортящиеся блюда, такие как салаты с майонезом, картофель фри, омлеты или рис с соусом, немедленно утилизируются. Их хранение, даже в холодильнике, несет высокий риск размножения бактерий.

Однако нарезанные овощи - огурцы, помидоры, капуста - при правильном хранении остаются свежими. Их тщательно проверяют, моют, хранят в холодильниках и на следующий день добавляют в новые салаты. Мясо, вареные яйца, сосиски, макароны также получают вторую жизнь, становясь ингредиентами для:

• пиццы
• запеканок
• бутербродов
• сэндвичей

Даже десерты не пропадают зря. Утренние блинчики могут стать основой для сладкого пирога с шоколадом и бананами вечером, а свежие фрукты превращаются в компоты или начинку для пирогов. "Это не переработка, - уточняет повар. - Это разумное использование. Мы не подаем то, что уже лежало на тарелке туриста. Но если продукт остался целым, свежим и чистым - зачем его выбрасывать?"

Одно правило остается нерушимым: любая еда, которая побывала на тарелке туриста, даже если она осталась нетронутой, немедленно выбрасывается. Она ни при каких обстоятельствах не возвращается на кухню и не используется повторно.

"Вы можете заметить, как официанты стряхивают остатки еды прямо в мусорные мешки на тележках, - говорит повар. - Это специально организовано. Ни одна тарелка с недоеденной пищей не возвращается в зону приготовления".

Это вопрос гигиены, репутации и безопасности, поэтому отели не идут на риски. Кроме того, такую еду не раздают нуждающимся или животным. Подобные программы в большинстве отелей отсутствуют из-за сложностей с контролем, транспортировкой и соблюдением санитарных норм. Лучше утилизировать, чем рисковать здоровьем.

Многие туристы, вернувшись с отдыха, жалуются на расстройства желудка, часто обвиняя в этом отельную еду. Но, по словам повара, это редко соответствует действительности. "Мы сами едим с этих столов, - говорит он. - Администрация, повара, официанты - все. Если бы еда была плохой, мы бы первыми это почувствовали". Система контроля очень строга: соблюдаются температурные режимы хранения, сроки годности, проводятся регулярные проверки. Опасные продукты просто не попадают на шведский стол.

Истинные причины проблем с пищеварением чаще всего связаны с другими факторами. Это может быть резкая смена климата, обезвоживание, употребление холодных напитков в жару, переедание, непривычные специи, контакт с песком или проглоченная во время купания морская вода. К слову о море, одна туристка недавно отметила: "Водичка грязноватая, плавают водоросли, медузы, иногда даже туалетная бумага. Конечно, если отплыть от берега, вода чище. Но дети купаются у самого побережья, и я боюсь, что они проглотят что-то неприятное". Это, к сожалению, реальность многих курортов, особенно в сезон, когда прибрежные воды могут быть загрязнены мусором и органикой.

За кажущейся хаотичной роскошью шведского стола скрывается строгий порядок. Это не беспорядочность, а чёткая система, основанная на экономии без ущерба качеству. Это разумное использование ресурсов, а не переработка отходов. И, что самое важное, это уважение к людям: как к туристам, так и к тем, кто ежедневно трудится, чтобы обеспечить их комфортный отдых.

Следующий раз, когда вы будете наслаждаться третьим кусочком торта или добавлять макароны на свою тарелку, знайте: за этим стоит не только щедрость отеля, но и точный расчёт, дисциплина и бережное отношение к ресурсам. Персонал, который готовит, подает и убирает, также ест с этих столов, поэтому всё, что вы видите, прошло строгий контроль безопасности. Шведский стол - это не только о еде, это о культуре ответственности и умении быть щедрым, не расточительствуя.

Ранее мы писали, что вопрос о судьбе несъеденной еды в отелях, особенно в системах «Все включено», всегда вызывает жаркие споры и множество домыслов. Как сообщалось, только продукты, не контактировавшие напрямую с гостями, такие как целые нарезки сыра или нетронутая выпечка, потенциально могут быть использованы повторно при строжайшем соблюдении санитарных норм. При этом любая еда, побывавшая на тарелках у туристов, безвозвратно отправляется в утилизацию. Некоторые отели в Европе, например в Германии, активно внедряют системы искусственного интеллекта для точного прогнозирования потребления и минимизации излишков. Это позволяет не только сократить пищевые отходы, но и использовать невостребованную, но пригодную пищу для питания персонала, что является логичным и этичным решением.

Что еще стоит узнать:

• У умных людей всегда есть эта цифра в дате рождения
• Скупаю килограммы этой копеечной рыбы: делаю шикарный обед по рецепту моей бабушки
• Тамара Глоба назвала знак, которого ждет перелом в карьере в сентябре
• Тельцам рекомендуют проявить заботу к близким, а Ракам – хорошенько отдохнуть
• Обогатятся без труда до 31 августа: Глоба рассказала, кого ждет баснословный финансовый рост