Становится прозрачным словно слеза: бульон больше никогда не получается мутным – шеф-повар поставил точку в вопросе

Прозрачный бульон получается не всегда, даже если следовать всем шагам. Важно выбирать мясо на косточке, потому что оно лучше подходит для этого блюда и дает насыщенный вкус. После закипания огонь нужно убавить и варить не спеша, приоткрывая крышку. Старайтесь не закрывать крышку полностью — это влияет на цвет бульона.

Температура приготовления тоже имеет значение: сильный огонь нужен только до начала кипения, дальше держите минимальный огонь. Овощи лучше нарезать крупно и добавлять перед посолом, чтобы избежать выделения сока. Соль старайтесь класть ближе к концу варки, чтобы бульон остался прозрачным.

Если бульон все равно помутнел, можно попробовать способ с яичным белком. Остудите бульон до 60-70 градусов, отдельно взбейте белок и влейте его тонкой струйкой, помешивая. Поставьте на плиту, доведите до кипения и немного проварите, продолжая мешать. Когда белок соберет все мелкие частицы, процедите бульон — он станет чистым и светлым, пишет источник. 
 

Что еще стоит узнать:

• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять открытым
• Взбиваю картофель с яйцом: на выходе целая гора вкуснятины – готовлю на завтрак и ужин
• Нажимаю эту кнопку на роутере раз в неделю: Wi-Fi летает со скоростью света
• Этот ингредиент портит вкус куриного бульона: добавляет каждый второй – чем заменить
• Эта копеечная рыба оказалась полезнее форели и семги: скупую килограммами и делаю заготовки