Теперь варю настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в поваренной книге 1952 года – всего две тонкости
- 00:10 20 июля
- 16+
- Екатерина Лысенко
В старинных кулинарных книгах можно отыскать интересный метод варки борща. Готовится он на насыщенном мясном отваре, а овощи для основы – свеклу, морковь, лук и корень петрушки – не обжаривают, а томят в небольшом объеме масла или бульона с добавлением томатной пасты и ложечки уксуса. Считается, что такая обработка способствует сохранению природного цвета и вкуса овощей.
Вместо того, чтобы сразу добавлять капусту в бульон, ее шинкуют и тоже томят вместе с остальными овощами примерно двадцать минут. Затем овощную смесь соединяют с мясной основой, кладут картофель – его можно оставить целиком или нарезать большими кусками. Специи, соль и лавровый лист добавляют в конце процесса варки. Длительное томление на слабом огне позволяет добиться более выраженного вкуса борща.
Чтобы придать блюду яркий бордовый оттенок, иногда готовят особый свекольный настой: свеклу заливают малым количеством бульона с добавлением уксуса, отваривают в течение пятнадцати-двадцати минут, процеживают и добавляют в готовый борщ непосредственно перед подачей. Данный прием помогает добиться насыщенного цвета и сохранить целостность овощей.
Что еще стоит узнать:
- Запоминаем маринад «3-6-9» один раз и навсегда: пошагово показываю, как сделать хрустящие огурцы без стерилизации
- Как отличить натуральный сыр от сырного продукта: самый простой способ
- Хватит прятать столешницу под клеенку: вот как современные дизайнеры оформляют обеденную зону в 2026 году
- 10 русских слов, у которых нет аналогов ни в одном языке мира
- В Чебоксарах 18-летний водитель на "Рено Логан" снес остановку: есть погибший и пострадавший