Попробовала сделать абрикосовое масло один раз – и теперь не возвращаюсь к классическому варенью
- 12:10 27 июля
- 16+
- Екатерина Лысенко
Я не могу называть это вареньем — по вкусу и текстуре это скорее нежный абрикосовый мусс или даже «масло», которое буквально тает на тосте.
Готовится всё максимально просто и быстро, без долгого уваривания и сложных техник. На 600 граммов спелых абрикосов беру 100 граммов сахара, чайную ложку лимонного сока и 180–200 граммов сливочного масла. Абрикосы разрезаю, убираю косточки и сразу засыпаю сахаром.
Ставлю на средний огонь и провариваю 10–15 минут, пока фрукты не станут мягкими и не начнут распадаться. Важно не переварить — нам нужна свежая, живая кислинка, а не карамельный вкус.
Дальше добавляю лимонный сок и сливочное масло. Масло должно полностью растопиться и объединиться с фруктовой массой — на это уходит буквально 1–2 минуты. Получается густая, ароматная основа.
Затем пробиваю всё блендером до гладкости и обязательно протираю через сито. Этот шаг убирает кожицу и делает текстуру максимально кремовой, почти как у десертного крема.
Даю массе немного остыть — она должна стать тёплой, но не горячей — и разливаю по контейнерам. После охлаждения в холодильнике мусс заметно густеет и приобретает ту самую «масляную» консистенцию.
Использую его по-разному:
• Намазываю на тосты и круассаны вместо джема
• Добавляю в кашу или йогурт
• Подаю к сырникам и блинчикам
• Использую как прослойку в десертах
За счёт сливочного масла вкус получается мягким и округлым, без резкой кислоты, а лимонный сок лишь подчёркивает абрикос. Хранится такой мусс в холодильнике несколько дней, но обычно заканчивается гораздо раньше.