Секретный бабушкин маринад для грибов: гости умоляют дать рецепт, а он состоит всего из трех продуктов
- 00:10 25 августа
- 16+
- Екатерина Лысенко
Грибам не нужны десятки специй, чтобы превратиться в ароматную закуску. В основе этого «бабушкиного» маринада всего три продукта: соль, сахар и 9%-й уксус. Вода используется как основа, но в состав простого вкусового трио не входит.
Формула рассчитана на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса. Для большой заготовки пропорции можно увеличить в несколько раз.
Подготовка грибов
Для рецепта подойдут любые грибы. Лесные грибы можно использовать только при полной уверенности в их съедобности и после обязательной термической обработки.
- Переберите грибы, удалите поврежденные части и остатки земли
- Быстро промойте их прохладной водой
- Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей
- Отварите грибы до готовности, снимая пену
- Откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь
Не стоит замачивать грибы надолго: они впитывают воду и становятся менее ароматными. Шампиньоны и вешенки обычно достаточно отварить до мягкости, а время приготовления лесных грибов зависит от их вида.
Приготовление маринада
В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль и сахар. Доведите смесь до кипения и перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Уксус лучше вливать после закипания, чтобы сохранить более ровный вкус маринада.
Базовые пропорции выглядят так:
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки 9%-го уксуса
- 1 литр воды
В горячий маринад переложите подготовленные грибы и проварите их 5–7 минут. За это время они пропитаются сладко-соленой заливкой, а уксус добавит необходимую кислинку.
Похожая формула используется и в популярном маринаде «3-6-9»: на трехлитровую банку берут 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара и 9 столовых ложек 9%-го уксуса. Такой вариант применяют для овощных заготовок — универсальный маринад «3-6-9» для консервации.
Разлив по банкам
Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте удобным способом. Разложите горячие грибы по емкостям, залейте маринадом до верха и сразу закройте.
После этого переверните банки на несколько минут, затем остудите и уберите в холодильник. Домашние маринованные грибы без полноценной проверки кислотности и стерилизации безопаснее хранить именно в холоде и съесть в течение короткого времени.
Для длительного хранения при комнатной температуре нужна проверенная технология консервирования с точным соотношением кислоты, соли, времени нагрева и объемом тары. Нельзя герметично закатывать банки с неизвестными или недостаточно проваренными грибами.
Перед подачей закуску можно дополнить луком, растительным маслом и свежей зеленью. Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте немного черного перца уже в готовую тарелку, не меняя базовые пропорции маринада.
Что еще стоит узнать:
- Весы погрузятся в творчество, а Козероги добьются больших результатов
- Когда яблоки уже некуда деть: приготовьте это нежное облачко из 3 простых ингредиентов дома
- Головки с кулак обеспечены: как я сажаю озимый чеснок осенью правильно
- Осень стучится в окна: неделя в Чувашии начнется с дождей
- Киберспорсмен из Чувашии с Team Spirit стал чемпионом Esports World Cup в Париже