Картофель для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар рассказал, как готовят в дорогих ресторанах

Уникальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара

Котлета, чай и сливки - эти слова, казалось бы, не имеют прямого отношения к картофельному пюре, но в мире кулинарии всё взаимосвязано. Сегодня мы поговорим о неожиданном подходе к приготовлению картофельного пюре, который бросает вызов традиционным представлениям о европейской кухне и процессе приготовления пищи. Обычно, когда речь заходит о картофельном пюре, мы представляем себе варку картофеля, разминание его толкушкой, добавление молока и сливочного масла. Однако шеф-повар ресторана Fallow предложил совершенно иной метод, который позволяет получить невероятно нежное и ароматное пюре без единой капли воды.

Секрет кроется в запекании картофеля на слое крупной соли. Этот необычный способ приготовления, далёкий от привычных техник западной кухни, обеспечивает равномерное пропекание клубней, сохраняя при этом их естественный вкус и текстуру. Картофель выкладывается на противень, покрытый толстым слоем соли, и отправляется в духовку при температуре 160-180 градусов. Соль выступает в роли естественного регулятора влажности, предотвращая пригорание и обеспечивая идеальную мягкость. Это позволяет избежать проблемы, когда часть картофеля переваривается, а часть остаётся твёрдой, что часто случается при традиционной варке. После запекания, когда картофель становится абсолютно мягким, его слегка остужают, разрезают пополам и протирают через сито. Именно протирание через сито, а не использование блендера, позволяет добиться воздушной, однородной консистенции без образования клейкой массы, что является распространённой ошибкой в кулинарии. Важно делать это, пока картофель ещё тёплый, поскольку в таком состоянии он легче поддаётся обработке.

Далее, к протёртому картофелю добавляются тёплое молоко, качественное сливочное масло и свежемолотый чёрный перец. Эти ингредиенты, традиционные для приготовления пюре, гармонично дополняют необычную основу. Результат - густое, кремообразное пюре с насыщенным вкусом. "Этот метод позволяет раскрыть истинный вкус картофеля, который часто теряется при варке в воде, - рассказал шеф-повар Fallow. - Запекание на соли создаёт идеальные условия для карамелизации сахаров внутри клубня, что придаёт пюре неповторимый аромат." Интересно, что шеф-повар также рекомендует использовать картофельную кожуру. Её можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния и подать как необычный гарнир или закуску. Это не только позволяет сократить пищевые отходы, но и добавляет интересный элемент к блюду, демонстрируя принципы безотходного производства, которые становятся всё более популярными в современной кулинарии. Этот подход к приготовлению картофеля открывает новые горизонты для экспериментов в области еды и напитков, показывая, как даже самые простые продукты питания можно трансформировать в нечто особенное.

Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года отмечалось изобретательное использование доступных продуктов в советской кухне, примером чего служит популярный морковный салат с чесноком и майонезом, который ценился за простоту. В прошлых материалах шеф-повар Андрей Смирнов также рассказал о традиционных способах улучшения вкуса картофельного пюре, таких как добавление чеснока, лука, лаврового листа или тимьяна в процессе варки, чтобы придать ему глубину и уникальность.

Что еще стоит узнать:

• Поймают удачу за хвост: сразу 5 знакам зодиака крупно повезёт до конца июля
• Сосед по даче подсказал сделать это с триммером: косит в разы быстрее и леска не рвется то и дело
• Всех ос с участка как ветром сдуло: используем эту хитрость, еще ни разу не подвела
• В сезон медвежьих свадеб фотоловушка сняла двух медведей в Чувашии
• Половина чайной ложки в стакан, и клещи не приблизятся: дорогие репелленты не требуются