Я такого нигде не пробовала раньше: квашеные баклажаны с начинкой по рецепту свекрови стали любимой закуской всей семьи

• Интересное
• Рецепт

• 15:00 28 августа
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Квашеные баклажаны с овощной начинкой готовятся без уксуса, но получаются ароматными, мягкими и приятно кисловатыми. Рецепт я подсмотрела у свекрови: она не добавляет в заготовку ни уксус, ни лимонную кислоту, а оставляет овощи для естественного брожения.

Закуска особенно хороша после охлаждения. Ее можно подать к картофелю, мясу, кашам или просто поставить на праздничный стол вместе с домашними соленьями.

Подготовка баклажанов

Для закуски лучше выбирать небольшие баклажаны примерно одинакового размера. Крупные плоды могут оказаться рыхлыми и содержать много семян.

Ингредиенты:

• 1 кг небольших баклажанов
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 1-2 репчатые луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки или кинзы
• 1 ст. л. соли для начинки
• 1 л воды
• 1,5 ст. л. соли для рассола
• 2-3 ст. л. растительного масла по желанию

Баклажаны промойте и срежьте плодоножки. На каждом овоще сделайте продольный надрез, но не разрезайте его до конца, чтобы плод сохранил форму.

Опустите баклажаны в кипящую подсоленную воду и варите 5-8 минут. Время зависит от размера: мякоть должна стать мягкой, но не превратиться в пюре.

Достаньте овощи, слегка остудите и разложите между двумя разделочными досками. Сверху поставьте небольшой груз. Под прессом баклажаны должны находиться около 30-40 минут, чтобы из них ушла лишняя влага.

Похожий принцип естественного засаливания используют и в традиционных рецептах, где небольшие баклажаны надрезают, добавляют соль и оставляют для ферментации. В зависимости от температуры процесс может занимать несколько дней. Посмотреть вариант засолки баклажанов с базиликом

Начинка и фарширование

Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец - соломкой, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Овощи можно оставить свежими, тогда закуска получится более хрустящей. Если хочется мягкого вкуса, слегка припустите морковь, лук и перец на растительном масле в течение 5-7 минут. Не зажаривайте начинку до румяной корочки.

Добавьте соль, чеснок и мелко нарезанную зелень. Перемешайте овощи и оставьте их на 10 минут, чтобы они слегка просолились и дали ароматный сок.

Аккуратно раскройте каждый баклажан по надрезу и наполните овощной смесью. Не укладывайте начинку слишком плотно: во время брожения овощи немного увеличатся в объеме.

Затем перевяжите баклажаны кулинарной нитью или уложите их в емкость надрезом вверх. Подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная посуда без повреждений.

Свежая овощная начинка хорошо сочетается и с другими баклажанными закусками. Например, в домашнюю икру добавляют помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень. Рецепт свежей баклажанной икры с овощами

Ферментация

Для рассола растворите 1,5 столовые ложки соли в одном литре охлажденной кипяченой воды. Залейте баклажаны так, чтобы жидкость полностью их покрывала.

Сверху установите небольшой гнет. Оставьте емкость при комнатной температуре на 2-4 дня. Время зависит от температуры в помещении и желаемой степени кислинки.

Каждый день проверяйте закуску. Если на поверхности появляется пена, ее нужно аккуратно снять чистой ложкой. Баклажаны должны оставаться полностью погруженными в рассол.

Когда вкус станет достаточно кислым, переставьте емкость в холодильник. Там процесс брожения замедлится, а закуска сможет храниться примерно 1-2 недели.

Важно использовать чистую посуду и не уменьшать количество соли в рассоле. Если появился неприятный гнилостный запах, пушистая плесень или изменилась структура овощей, заготовку лучше не пробовать и выбросить.

Перед подачей достаньте баклажан из рассола, нарежьте кусочками и полейте ароматным растительным маслом. Сверху можно добавить свежий лук, чеснок и зелень.

В отличие от баклажанов по-корейски, в этом рецепте нет уксуса и длительной стерилизации. Сравнить с вариантом баклажанов по-корейски на зиму

Что еще стоит узнать:

• Люди засмеют: в этом слове нет буквы «З», но каждый второй ее упорно вставляет
• Овнов ожидают приятности в личной жизни, а Львы проявят лидерские качества
• Месяц невероятных побед: Володина предрекает этим знакам отличный сентябрь для финансов и достижений
• Напрасно забытые, но очень красивые русские имена для детей – и что они значат
• Головки с кулак обеспечены: как я сажаю озимый чеснок осенью правильно