Забудьте варку картошки для пюре: шеф-повар раскрыл секретную технику дорогих ресторанов

Уникальный рецепт картофельного пюре от шеф-повара Fallow

Приготовление картофельного пюре имеет множество вариаций, каждая из которых предлагает свои тонкости. Один из неординарных методов представил шеф-повар ресторана Fallow, поделившись секретом идеального пюре без традиционной варки картофеля. Процесс, который он продемонстрировал в видео на официальной странице заведения в TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ), заключается в запекании картофеля на слое крупной соли. Картофель выкладывается на противень с солью и отправляется в духовку, разогретую до 160-180 градусов Цельсия, до полной мягкости. Запекание в соли способствует равномерному пропеканию, исключая пригорание или недоваривание отдельных частей.

После запекания картофель необходимо немного остудить, затем разрезать пополам и протереть через сито. Важно выполнять эту процедуру, пока картофель остается теплым, так как в таком состоянии он легче поддается обработке и позволяет добиться однородной консистенции. Далее, согласно классическому рецепту, добавляются теплое молоко и сливочное масло, а также черный перец. Результатом становится густое и ароматное пюре. При необходимости для достижения желаемой консистенции можно добавить еще немного молока.

Интересной рекомендацией шеф-повара является использование картофельной кожуры. Он предлагает не выбрасывать ее, а обжарить во фритюре, чтобы получить хрустящие чипсы, которые станут отличным дополнением к основному блюду или самостоятельной закуской. Эксперты по кулинарии отмечают, что запекание картофеля в кожуре на соли позволяет сохранить максимум полезных веществ и придает блюду более насыщенный вкус, поскольку влага из картофеля медленно испаряется, концентрируя аромат.

Как сообщалось ранее, 11 июля 2025 года отмечалось изобретательное использование доступных продуктов в советской кухне, примером чего служит популярный морковный салат с чесноком и майонезом, который ценился за простоту. В прошлых материалах шеф-повар Андрей Смирнов также рассказал о традиционных способах улучшения вкуса картофельного пюре, таких как добавление чеснока, лука, лаврового листа или тимьяна в процессе варки, чтобы придать ему глубину и уникальность.

Что еще стоит узнать:

• Родились в рубашке: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой особого ангела-хранителя
• Эксперты дали однозначный ответ: нужно ли закрывать дверцу стиральной машины после стирки
• Тельцов ждут приятные сюрпризы дома, а Девам важно расчистить пространство
• Как расплачиваться и переводить деньги при отключении мобильного интернета: инструкция по 5 популярным банкам
• Август подложит свинью: Гидрометцентр прогнозирует экстремальный месяц