Этот ленивый плов в духовке получается вкуснее ресторанного: рис рассыпчатый, а мясо сочное
- 22:50 23 мая
- 16+
- Екатерина Лысенко
Этот «ленивый» плов делается без казана, в обычной форме для запекания, но получается с ресторанным вкусом и рассыпчатым рисом за счёт правильной подготовки крупы, обжарки овощей и использования курицы на кости. Рецепт рассчитан на занятую семью: минимум возни у плиты, максимум вкуса за один противень.
Для семейного формата удобнее всего ленивый плов в духовке: рис не пригорает, всё готовится в одном блюде, а мясо получается сочным за счёт томления под слоем крупы. Основу дают классические продукты: рис, курица, лук, морковь, чеснок и специи для плова с акцентом на зиру и барбарис — именно они обеспечивают «тот самый» аромат, который обычно ждут от ресторанного плова. Курицу лучше брать на кости (голени, бёдра или смешанный набор), тогда вкус бульона насыщеннее, а рис пропитывается жиром и соками мяса, что сильно влияет на итоговый результат. Важно не экономить на овощах: щедрая порция лука и моркови делает рис сочным и даёт лёгкую сладость, за которую такие домашние пловы чаще всего хвалят.
Для 4–5 порций понадобится примерно 800 г курицы (голени, бёдра или ассорти), 1 стакан риса (около 200–250 г), 1 крупная луковица, 1–2 моркови, небольшая головка чеснока, 2 стакана кипятка, 0,5 стакана растительного масла и специи: готовая приправа для плова, зира, молотый перец, при желании барбарис. Рис важно тщательно промыть до прозрачной воды и можно на 15–20 минут залить горячей водой — это уменьшит риск липкого результата и поможет добиться рассыпчатости без специальной техники. На сковороде сначала пассеруют лук до мягкости, добавляют морковь и обжаривают до лёгкой золотистости, приправляя специями и томатной пастой (если используете) для яркого цвета и вкуса. Овощную массу выкладывают первым слоем в форму для запекания, сверху распределяют промытый рис ровным слоем, затем выкладывают куски курицы с чесноком, присыпают приправой для плова и заливают хорошо посоленным кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на два пальца.
Форму накрывают фольгой или крышкой и отправляют в духовку, разогретую до 180–200 градусов, примерно на 40–50 минут, пока рис полностью не впитает жидкость и не станет мягким. В конце фольгу снимают и возвращают форму ещё на 10 минут, чтобы верх слегка подрумянился и лишняя влага ушла. После выключения духовки плову дают постоять в закрытой форме 10–15 минут — за это время рис «доходит», становится более рассыпчатым, а аромат специй раскрывается, что как раз и даёт тот самый «ресторанный» эффект без сложной техники. Перед подачей плов аккуратно перемешивают, чтобы мясо, овощи и рис распределились равномерно, и подают к столу прямо в форме или на большом блюде.
Чтобы получить вкус, сравнимый и даже более яркий, чем в большинстве кафе, имеет смысл добавить чуть больше специй, чем в стандартных рецептах, и не бояться чеснока: целые зубчики после запекания становятся мягкими и сладковатыми. Для детей можно ограничиться зирой и сладкой паприкой, а для взрослых добавить немного острого перца или острого соуса уже при подаче. Если хочется ещё больше «ленивого» формата, похожий плов можно собрать в рукаве для запекания: туда просто закладывают промытый рис, мясо, овощи, специи и воду, завязывают и отправляют в духовку на 45–55 минут. Такой способ почти исключает риск пересушить блюдо: в рукаве сохраняется влага, крупа и мясо томятся в насыщенном собственном бульоне, а кухня остаётся чистой.
“По вкусу такой вариант плова часто выигрывает у «среднего» ресторанного: дома вы можете регулировать количество мяса, специй, чеснока и добиваться того баланса, который нравится семье”, – рассказал один из шефов, комментируя популярность домашних «ленивых» пловов. Для усиления вкуса многие кулинары советуют использовать смесь растительного и сливочного масла либо добавлять немного куриного бульона вместо части воды — так рис будет ещё более насыщенным. Ещё один приём, который часто применяют дома, — лёгкое укутывание горячей формы полотенцем после выключения духовки: плов доходит в собственном пару и получается особенно нежным. В результате вы получаете блюдо, которое готовится практически «само», но по вкусу уверенно конкурирует с ресторанными версиями и обычно уходит до последней ложки за один ужин.
Что еще стоит узнать:
- Больше никакой плитки: как я сделал садовые дорожки из дешевых материалов, которые служат уже пять лет
- Овны смогут найти работу мечты, а Близнецам стоит быть осторожнее за рулем
- Масштабная атака БПЛА, трагедия на воде и приговор по делу об убийстве: главные новости за 20 мая
- Из капустного кочана за 50 рублей делаю ресторанное блюдо за 900: шикарный рецепт для ленивых
- Вслед за продавцами "Магнита" и "Пятерочки" забираю себе маленькие пакетики из ящиков с бананами