Делаю ту самую рульку из ИКЕА: зажаристая корочка и нежнейшее мясо
- 04:50 15 мая
- 16+
- Екатерина Лысенко
Многие пытались повторить ту самую рульку из ИКЕА дома, но получали либо сухое мясо, либо мягкую кожу без хруста. Главная ошибка — неправильная подготовка и температура запекания, хотя технология давно известна и легко повторяется на обычной кухне.
Основа рецепта — свиная рулька весом около 1,2–1,5 кг, лучше брать заднюю часть: в ней больше мяса и меньше сухожилий. Перед готовкой рульку обязательно вымачивают в холодной воде 2–3 часа, чтобы убрать лишнюю кровь и сделать вкус чище. Затем мясо варят в ароматном бульоне: вода, соль, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком и лук. Важный момент — варить на слабом огне около 2 часов, не давая воде активно кипеть, иначе мясо станет жестким. Уже на этом этапе рулька должна стать мягкой и легко прокалываться ножом.
Редкий, но важный прием — после варки рульку нужно обсушить и оставить на 20–30 минут без накрытия. Это помогает коже подсохнуть и в дальнейшем превратиться в ту самую хрустящую корочку. Многие пропускают этот шаг и теряют главный эффект блюда.
Дальше идет глазировка. В ИКЕА используют сладко-соленый баланс, поэтому смесь делают из меда, горчицы, соевого соуса и небольшого количества сахара. Иногда добавляют темное пиво — это дает карамельный оттенок и более насыщенный вкус. Рульку тщательно натирают соусом, не забывая про складки кожи.
Запекание проходит в два этапа. Сначала при 180 градусах около 30–40 минут, чтобы мясо прогрелось и впитало соус. Затем температуру повышают до 220–230 градусов и запекают еще 20–30 минут, регулярно поливая выделившимся соком. Именно этот второй этап дает ту самую зажаристую корочку, за которую любят это блюдо. Если есть режим конвекции — лучше включить его в конце.
Есть нюанс, который редко упоминают: кожу можно слегка надрезать ромбиками перед запеканием. Это помогает жиру вытопиться равномерно и делает корочку более хрустящей. При этом важно не прорезать мясо глубоко, иначе сок уйдет.
Подают рульку традиционно с тушеной капустой и картофелем, но секрет вкуса — в сочетании жирного мяса с кислым гарниром. Именно поэтому квашеная капуста или маринованные огурцы усиливают вкус и делают блюдо менее тяжелым.
В результате получается мягкое мясо, которое легко отделяется от кости, и плотная хрустящая корка с карамельным оттенком. Это тот случай, когда ресторанный вкус достигается не сложными ингредиентами, а точным соблюдением этапов.
Что еще стоит узнать:
- Бывшие сотрудники "Магнита" и "Пятерочки" рассказали, почему нельзя никогда покупать конфеты на развес в магазине
- Больше не мою пол шваброй, а использую это средство: в доме стало меньше пыли
- Раков посетит отличное настроение, а Тельцы придумают стартап
- Могут сгореть и спалить квартиру: какие устройства нельзя отключать от розетки и почему
- Положила зубную пасту в морозилку – и решила самые надоедливые проблемы на кухне разом